ナポリに行けない？ イタリア最高のピザを自宅までお届けする方法

パンデミック後の「リベンジ旅行」が本格化する中、観光客はこれまでにないほど大挙してイタリアに押し寄せている。同国は2023年にあらゆる観光記録を更新すると予想されており、特に米国からの旅行者は引き続きイタリアへの直行便が見込まれる。イタリアは、近い将来、他のヨーロッパの目的地よりも、甘い甘い生活の言葉では言い表せない魔法を満喫するでしょう。

カンパニア地方の名高い首都であり、世界のピザの中心地であるナポリは、... [+] 黄金時代を思い起こさせるルネサンスを楽しんでいます。 (写真提供: Antonio Balasco/KONTROLAB/LightRocket、Getty Images)

特別な瞬間を迎えている目的地は 1 つありますか? カンパニア地方のザラザラとした象徴的な首都であるナポリは、おそらく世界で最も有名な火山であるヴェスヴィオ山の影にある輝くナポリ湾に位置し、長年イタリアの観光の中心地である比類のないアマルフィ海岸への玄関口でもあります。 エレナ・フェランテの高評価のナポリ小説をHBOが翻案したことと、昨年夏の有名なイタリア・ナポリの新会場オープンを含む最近の文化的クーデターのおかげもあり、長らく見落とされていたナポリの街がグランドツアーに戻ってきました。全盛期を迎え、その複雑で無数の魅力を探求したい目の肥えた海外旅行者を再び魅了しています。

ナポリのピザ職人たちは、2017 年 12 月に「ナポリのピザイオーロの芸術」がユネスコの無形文化遺産リストに登録されたことを祝っています。 (TIZIANA FABI/AFP via Getty Images)

紀元前 600 年頃にギリシャ人によってネアポリス (「新しい都市」) として設立されたナポリは、他の偉大な古代都市と同様に、伝説と伝承に満ちた都市です。 その好例: 市内最古の城である 12 世紀の卵城 (文字通り「卵の城」) は、要塞の基礎の奥深くに魔法の卵を埋めたと言われているローマの詩人ウェルギリウスにその名前が由来しています。 この物語は単純であると同時に予感に満ちていた。もし卵が無傷であれば、ナポリはあらゆる大惨事から守られるだろうが、もし卵が割れれば、城と街そのものが崩壊するだろう。 ナポリの現在進行中の復興と、最も人気のある観光名所の 1 つとしての城の地位が何らかの兆候であるとすれば、この幸運な卵は存続します。

12 世紀に建てられた卵城 (Castel dell'Ovo) はナポリ最古の城であり、最も人気のあるランドマークの 1 つです。 (写真提供：デアゴスティーニ/ゲッティイメージズ)

しかし、発祥の地であり精神的な故郷であるこの海辺の大都市で神の地位を享受しているピザの物語ほど、ナポリの物語、つまり市民の誇りの源として説得力のあるものはありません。 オリジナルのファストフードのルーツは、イタリアの最初の入植者であるギリシャ人やエトルリア人が平たく囲炉裏で焼いたパンにまで遡りますが、トマトの到来は、16 世紀半ばにスペインの征服者たちが新世界からヨーロッパに持ち込んだものでした。アステカ人はこの植物を「トマティ」と呼び、明らかにイタリアの発明として 1700 年代初頭からのピザの進化の軌跡を描きました。

このレストランの正式な誕生はおそらく 1889 年に遡ります。当時のイタリア国王ウンベルト 1 世の配偶者であるサヴォイア王妃マルゲリータが、路上でピザを食べるナポリの貧しい人々を観察したときです。 宮廷料理に興味をそそられ、伝えられるところによると宮廷料理に飽きた彼女は、街で最も有名なピッツァイオーロ（ピザ職人）であるラファエレ・エスポジートを呼び、彼の有名な作品を 3 つ作ってもらいました。 彼女のお気に入りは、28年前のイタリア統一の際に採用された国旗の色、赤（トマト）、白（モッツァレラ）、緑（バジル）だった。 新しい王室後援者に敬意を表して、大喜びしたエスポジートは自分が選んだパイをマルゲリータと名付けました。そして、残りは歴史になったと彼らは言います。

ナポリの世界的に有名なソルビッロ ピッツェリアで、ウェイターがマルゲリータ ピザ 2 枚を提供します。 (写真提供: ... [+] Mario Laporta/KONTROLAB /LightRocket、Getty Images)

2017 年に「ナポリのピッツァイオーロの芸術」がユネスコの人類無形文化遺産の代表リストに登録されたことからもわかるように、最近ではピザが都市の集合意識の中でかつてないほど大きな存在となっています (国連の文化部門はこの都市の無形文化遺産を宣言しました)。ヨーロッパ最大と宣伝され、1995 年に世界遺産に登録された歴史的中心部。 次に、ピザ製造技術と使用される材料がナポリの名高い伝統に準拠していることを保証するために、市内の最も有名なピザ製造家 17 家によって 1984 年に設立された規制機関であるヴェラーチェ ピザ ナポレターナ協会 (AVPN) があります。 市内の 800 軒を超えるピッツェリアのうち、切望されている AVPN の指定を取得しているのはほんの一部です。ドアのそばにある「Pizza Vera」の看板を探してください。この指定では、生地を手でこね、パイを高温で焼くことを（他の指令の中でも）定めています。薪で焼いた熱いレンガオーブンで、有名なふっくらとした噛み応えのある生地を作ります。